Rohvegane Erdbeer-Banane-Kokos-Kekse mit Dattel-Zimt-Creme

am

Es ist wieder Erdbeerzeit und damit Zeit für meine Lieblingskekse! Ich liebe Daumenabdruckkekse und tausche in der Rohkost-Version die Füllung (Aprikosenmarmelade) einfach mit dem Zucker (Datteln) aus. So kommen die Aprikosen gleich in die Masse rein und da mir das in der Regel süß genug ist, nehme ich die Dattel-Zimt-Creme immer als weitere Süßungsoption dazu.

Lass

250 g BIO-Erdbeeren
2 kleine, reife Bananen
optional 3 EL rote Beete-Saft (gibt Farbe)
8 getrocknete, ungeschwefelte BIO-Aprikosen, evtl. vorher einweichen

optional Süßungsmittel deiner Wahl

durch den Mixer laufen, bis eine glatte Creme entstanden ist.

Gib dann

200 g Kokosfleisch oder -raspeln

zu der Creme und lass den Mixer nochmal kurz laufen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Für kleine Daumenabdruck-Kekse mit Füllung setzt du mit einem Teelöffel kleine, unförmige Kleckse entweder auf eine Dörrfolie oder auf ein Backpapier. Mit einem angefeuchteten Daumen drückst du dann kleine Mulden in die Mitte.

Für grosse Kekse mit einem Esslöffel portionsweise grössere Kleckse entnehmen und mit dem Löffelrücken soweit auf der Dörrfolie (oder dem Backpapier) ausstreichen, bis sie gut 0,5 cm dick sind.

Für die Füllung mindestens

5 BIO-Medjool Datteln

bis zu 2 Stunden leicht mit Wasser bedeckt einweichen lassen. Dann mit

30 ml vom Einweichwasser und
1 TL Zimt

im Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Fülle die Daumenabdruck-Kekse mit der Creme.

Entweder im Dörrautomat dörren, ca. 1 Stunde bei 68°, dann die Temperatur runterdrehen auf 42 und etwa 12 Stunden (oder länger) drin lassen.

Oder im Backofen bei 50° dörren. Dafür den Stiel von einem Holzlöffel in die Türe klemmen, damit Feuchtigkeit abziehen kann. Die Zeit verkürzt sich. Um wieviel kann ich nicht sagen.

Die grossen Kekse bestreiche ich manchmal anschliessend gern mit der Dattel-Zimt-Creme. Oder aber esse den Rest der Creme mit Apfelschnitze, das schmeckt dann „wie Apfelkuchen“.

Inspiriert von Nouveau Raw.

© Christiane Amrita Soma

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